選好址只是餐廳經(jīng)營(yíng)的第一步，餐廳要生存，離不開三要素：口味、服務(wù)和環(huán)境。

在這個(gè)看顏值的時(shí)代，好的環(huán)境能幫你餐廳老板引流，第一次進(jìn)店往往是因?yàn)閷?duì)環(huán)境的好奇或好感而而愿意去嘗試，二次消費(fèi)則可能是因?yàn)閷?duì)口味或服務(wù)的滿意，而環(huán)境的滿意往往又能彌補(bǔ)口味上的差異，由此可見裝修設(shè)計(jì)的重要性。

    但對(duì)于初涉餐飲行業(yè)的新手來說，如何找到適合的餐飲策劃公司幫其設(shè)計(jì)公司和裝修？餐廳設(shè)計(jì)的路上都有哪些坑？作為有多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的森系西餐咖啡餐飲品牌策劃公司 提供此文，為餐飲創(chuàng)業(yè)者們逐一拆解裝修路上的那些坑。

  1、租好店面才去起請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)師？對(duì)不起，晚了！

    很多餐廳老板往往會(huì)參照家裝的做法，店面租好才去起請(qǐng)餐飲策劃公司幫其設(shè)計(jì)，更有些創(chuàng)業(yè)者，為省錢自己直接上手。

    殊不知，優(yōu)秀的餐廳設(shè)計(jì)師往往會(huì)是餐廳老板的品牌顧問，他在餐飲行業(yè)多年的經(jīng)驗(yàn)會(huì)在創(chuàng)業(yè)者餐廳選址、品牌定位、價(jià)格體系等方面提供寶貴的經(jīng)驗(yàn)，而創(chuàng)業(yè)者因?yàn)閭�(gè)人經(jīng)驗(yàn)或知識(shí)面方面的局限，往往只注重一個(gè)點(diǎn)，而缺乏全局的考慮。

    餐廳投資前，首先要做好可行性分析：根據(jù)產(chǎn)品品類，消費(fèi)群體，消費(fèi)偏好，產(chǎn)品定價(jià)等確定產(chǎn)品，再根據(jù)門面大小，租金及雇員數(shù)量燈推算出門店的保本營(yíng)業(yè)額，即盈虧平衡點(diǎn)；最后再根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查確定日均營(yíng)業(yè)額預(yù)算，從而測(cè)算出門店投入成本以及投資風(fēng)險(xiǎn)。

    新入行者在此方面會(huì)比較薄弱，而優(yōu)秀的餐廳設(shè)計(jì)師可以提供專業(yè)指導(dǎo)以減少投資風(fēng)險(xiǎn)。

    事實(shí)上，有的餐飲老板即使經(jīng)營(yíng)數(shù)十年，在投資時(shí)也是拍腦門決定而不是基于嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臄?shù)據(jù)分析進(jìn)行決策。

    譬如一位已經(jīng)投資了兩家餐廳的老板，在上海一繁華地段找到一鋪面，面積為700多平方，但年租金接近300萬，而且房東要求年付。他計(jì)劃新開一家牛排館。在該老板帶著方案找到有豐富餐廳設(shè)計(jì)的森系餐飲策劃公司時(shí)，森系餐飲的設(shè)計(jì)師根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研和測(cè)算后，他建議這位客戶重選選址，因?yàn)椋?/p>

    1、一次性投入成本過高，牛排館產(chǎn)品生命周期存疑；2、周邊消費(fèi)群體不足支撐門店未來發(fā)展。

    2、設(shè)計(jì)雖然是相通的，但餐廳設(shè)計(jì)卻不是哪個(gè)設(shè)計(jì)師都可以做。

    餐廳設(shè)計(jì)屬于商業(yè)設(shè)計(jì)范疇，其與家裝設(shè)計(jì)迥然不同。

    家裝設(shè)計(jì)往往是根據(jù)業(yè)主要求量身定做，滿足業(yè)主需求就行，所以大部分的家裝設(shè)計(jì)師只要把業(yè)主想要的展現(xiàn)出來就可以了。

    但餐廳設(shè)計(jì)卻不同，它是為業(yè)主的客戶提供服務(wù)的，設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮產(chǎn)品屬性、消費(fèi)群結(jié)構(gòu)、展示效果、動(dòng)線設(shè)計(jì)、服務(wù)效率、互動(dòng)需求等，而這些需求餐飲老板自己可能都不知道，需要設(shè)計(jì)師自己通過研究得出。而設(shè)計(jì)風(fēng)格更不是餐飲老板喜歡就可以了，而是需要消費(fèi)者認(rèn)可才行，需要經(jīng)過市場(chǎng)的檢驗(yàn)來認(rèn)可的。

    優(yōu)秀的餐廳設(shè)計(jì)師還會(huì)根據(jù)品牌定位確定平面布局，客單價(jià)，營(yíng)銷需求等；這些知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，沒有多年行業(yè)積累是很難具備的。

    所以說，餐飲空間設(shè)計(jì)師首先需要是餐飲行家，其次才是空間設(shè)計(jì)師。

    3、餐廳老板不看設(shè)計(jì)圖紙，邊裝邊改！

    餐飲其實(shí)是個(gè)苦逼的行業(yè)，很多餐飲老板也是從廚師或前廳開始做起來的，對(duì)于菜品或營(yíng)銷很專業(yè)，但對(duì)圖紙卻很懵，對(duì)尺寸或者色彩搭配更是丈二和尚摸不著頭腦。所以對(duì)于設(shè)計(jì)公司提供的圖紙，基本不看。在裝修過程中卻隨意地更改，這個(gè)地方增加個(gè)明檔，那個(gè)位置增加個(gè)座位等等；但殊不知，觸一發(fā)而動(dòng)全身，他考慮的只是一個(gè)點(diǎn)，而設(shè)計(jì)師考慮的卻是一個(gè)面，等裝修結(jié)束再看，會(huì)發(fā)現(xiàn)餐廳裝修得有點(diǎn)四不像。

    而優(yōu)秀的餐廳設(shè)計(jì)師，會(huì)在設(shè)計(jì)之前就對(duì)市場(chǎng)做調(diào)研，對(duì)消費(fèi)者需求和品牌定位了解清楚，并在布局時(shí)與業(yè)主充分溝通以確保業(yè)主理解并認(rèn)同布局方案。

    而方案設(shè)計(jì)時(shí)會(huì)按照一比一的效果提供全面的效果圖以幫助業(yè)主直觀地了解餐廳完成后的效果；而提供給施工單位的除了包括全套圖紙，還包括材料清單和主材小樣以方便餐廳老板把控施工過程，優(yōu)秀的設(shè)計(jì)師還會(huì)做設(shè)計(jì)交底，以確保業(yè)主和施工單位都充分理解設(shè)計(jì)意圖，在施工過程中也會(huì)提供施工監(jiān)理以避免施工出現(xiàn)問題。

    4、選設(shè)計(jì)施工一體還是獨(dú)立設(shè)計(jì)單位？懵了！

    目前市場(chǎng)上的專業(yè)設(shè)計(jì)公司還比較欠缺，大都是設(shè)計(jì)施工一體化的公司，但究竟哪種公司方式更有利？

    設(shè)計(jì)施工一體化的公司，如果是專業(yè)做餐飲施工的單位還好，因?yàn)樗麄儗?duì)餐飲行業(yè)的特殊特性了解比較深，可以提供專業(yè)的設(shè)計(jì)服務(wù)，但這樣的公司比較少；但對(duì)餐飲投資者來說，還是一筆糊涂賬，并不了解自己投入的資金有多少是實(shí)實(shí)在在用到裝修上。

    專業(yè)設(shè)計(jì)公司，目前市場(chǎng)比較少，一是因?yàn)樵诋?dāng)前國情下愿意為創(chuàng)意服務(wù)的人少，另一方面也是因?yàn)閷�業(yè)人才的缺乏。

    但找到一家好的專業(yè)餐飲策劃公司，會(huì)從裝修成本上為餐飲老板控制，也會(huì)從專業(yè)角度為餐飲老板提供意見以降低投資風(fēng)險(xiǎn)。而餐飲老板拿到圖紙后再找?guī)准沂┕�單位比價(jià)，也有個(gè)比價(jià)的基礎(chǔ)，讓餐飲老板的錢花得明明白白。

    當(dāng)然，如果專業(yè)設(shè)計(jì)公司能提供個(gè)價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的長(zhǎng)期合作施工單位，那更是不錯(cuò)的選擇。

    5、裝修成本控制不住？瘋了！

    如果不加控制，裝修會(huì)是個(gè)無底洞。 成熟的餐飲老板有一套成本控制體系，根據(jù)測(cè)算的盈虧平衡點(diǎn)確定對(duì)設(shè)計(jì)、裝修的投入。

    但很多初入行者不懂這些，沒有做投資分析，前期不控制好成本，到裝修后期發(fā)現(xiàn)超出預(yù)算，只能在軟裝或設(shè)備上面想辦法，例如將原計(jì)劃的300元一把的椅子換成80元的，殊不知，有些成本卻是不能省的。

    專業(yè)餐廳設(shè)計(jì)師在確定方案前會(huì)根據(jù)餐廳數(shù)據(jù)分析做出一個(gè)投資概算表，包括硬裝、軟裝、空調(diào)、門頭、家具等，上下浮動(dòng)一般都不超過20%，這樣方便餐飲老板在品牌或材料選擇時(shí)控制費(fèi)用。