餐飲裝修應(yīng)符合餐飲經(jīng)營(yíng)定位。餐飲裝修,不是說(shuō)裝修的越高檔越豪華,就會(huì)獲得越好的經(jīng)營(yíng)效果。裝修檔次過(guò)高,倒可能起到阻隔顧客的作用,讓顧客望而生畏,唯恐避之不及。裝修的總體規(guī)劃,應(yīng)根據(jù)餐飲經(jīng)營(yíng)定位,確定裝修的格局、投資和風(fēng)格。定位是餐飲經(jīng)營(yíng)的戰(zhàn)略部署,也是展開(kāi)一切工作的指導(dǎo)方針。脫離了定位進(jìn)行裝修,必定會(huì)給將來(lái)的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作帶來(lái)難度,甚至可能會(huì)導(dǎo)致整個(gè)項(xiàng)目功虧一簣。
餐飲裝修應(yīng)考慮餐廳設(shè)計(jì)的個(gè)性風(fēng)格和消費(fèi)者的識(shí)別。優(yōu)秀的餐飲裝修設(shè)計(jì)一定是個(gè)性的,抄襲和雷同是裝修的大忌。餐飲裝修,是在用格調(diào)、布局、色彩、造型等裝飾語(yǔ)言,向顧客展示和訴求餐飲的特色及風(fēng)格,一店一格,各有所長(zhǎng)。不論是靈動(dòng),還是笨拙,都應(yīng)該把獨(dú)特的個(gè)性作為首要標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)多家酒店的創(chuàng)意風(fēng)格東拼西湊出來(lái)的裝修,主題不明,支離破碎,很難達(dá)到個(gè)性化要求,不利于消費(fèi)者快速識(shí)別。
餐飲裝修應(yīng)充分考慮顧客消費(fèi)感受。餐飲裝修應(yīng)該體現(xiàn)陽(yáng)光、向上、溫馨、浪漫、和諧、親情、潔凈,而要杜絕灰暗、頹廢、冷漠、敵視、對(duì)立,符合法律和道德規(guī)范。過(guò)于獵奇走在法律和道德邊緣的裝修,注定了短命的結(jié)局。如2009年北京某餐廳以衛(wèi)生潔具為主題,采用各種大便器做餐具的做法,僅僅在開(kāi)業(yè)初期受到媒體關(guān)注,之后很快遭到消費(fèi)者的唾棄和拒絕,沒(méi)多久便關(guān)業(yè)了。畢竟,大便器做餐具,和絕大多數(shù)消費(fèi)者的心理習(xí)慣背道而馳,遭受冷遇是勢(shì)在必然。
餐飲裝修必須要考慮到餐廳的使用功能。作為社會(huì)餐飲必備但經(jīng)常受到忽略的使用功能包括:客用洗手池、員工通道、員工洗手間、服務(wù)員備餐間、垃圾及廢品存放間、清潔用具存放處、酒水庫(kù)、燈光照度、足夠的廚房面積等。餐飲投資商往往關(guān)注客用面積的利用效率,而對(duì)于餐飲必備輔助設(shè)施則應(yīng)付湊合,不但降低員工的工作效率,而且有損員工形象,進(jìn)而敗壞企業(yè)聲譽(yù)。 餐飲裝修必須首先考慮到消防安全檢驗(yàn)是否達(dá)標(biāo)。消防安全檢驗(yàn)由當(dāng)?shù)毓蚕啦块T組織實(shí)施,標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格,手續(xù)嚴(yán)密。在裝修之前,首先要將裝修方案提交給消防部門征求意見(jiàn),獲得同意后,再行組織施工。在施工中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行方案,不可擅自改動(dòng)。對(duì)于不符合消防規(guī)定的裝飾材料和設(shè)施設(shè)備,絕不可姑息遷就,以假亂真,以免影響工程驗(yàn)收,造成不必要的損失浪費(fèi)。消防無(wú)小事,投資人務(wù)必謹(jǐn)慎。近年來(lái)因裝修工程消防檢驗(yàn)不合格導(dǎo)致無(wú)法開(kāi)業(yè)的企業(yè),不在少數(shù)。
餐飲裝修施工有兩種選擇。一種,自找施工員,由施工員組織相關(guān)人員,組成臨時(shí)裝修隊(duì)伍,開(kāi)展施工作業(yè)。另一種,選擇專業(yè)裝修公司,由裝修公司提供設(shè)計(jì)方案,經(jīng)投資人認(rèn)可后,付諸實(shí)施。前者的好處是經(jīng)濟(jì)實(shí)用,弱點(diǎn)是裝修質(zhì)量無(wú)法保證;后者雖然收費(fèi)高一些,但因?yàn)閷I(yè)可靠,可以讓投資人免除不必要的擔(dān)憂。當(dāng)然,也要防止一些裝修草臺(tái)班子,以專業(yè)公司的面目出現(xiàn),在簽訂合同之后,臨時(shí)組建施工隊(duì)伍進(jìn)行作業(yè),影響施工質(zhì)量。施工中檢查要和完工后驗(yàn)收相結(jié)合。施工中,要安排監(jiān)理人員隨時(shí)對(duì)工程進(jìn)度、原材料和施工方法進(jìn)行監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)整改。完工后,要系統(tǒng)檢查功能調(diào)試、設(shè)施配套和整體效果,看是否符合施工方案確定的標(biāo)準(zhǔn)和配置。尤其要將消防檢驗(yàn)合格通過(guò)作為施工方的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),增強(qiáng)施工方的責(zé)任感。必要時(shí)可留下全部工程款項(xiàng)的百分之十作為尾款,以便使施工方更為負(fù)責(zé)的做好后期維護(hù)工作仔細(xì)計(jì)算物料費(fèi)和工時(shí)費(fèi),避免賬目錯(cuò)誤。對(duì)施工項(xiàng)目進(jìn)行決算,是開(kāi)展餐飲運(yùn)營(yíng)工作的基礎(chǔ)。在決算時(shí),要反復(fù)核對(duì)設(shè)備設(shè)施、原材料、零部件的品牌、規(guī)格、型號(hào)和單價(jià),對(duì)比工程初期與完工期的進(jìn)貨數(shù)量,檢查原始單據(jù)的真實(shí)程度,以及實(shí)際庫(kù)存的盤點(diǎn)情況,剔除多算工時(shí)和工程量、多計(jì)物料和零部件、多報(bào)虛假庫(kù)存等虛列開(kāi)支的行為,確保決算的數(shù)據(jù)真實(shí)可信。
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