一、整體布局
　　每個(gè)火鍋店的面積大小不一，在進(jìn)行整體布局時(shí)要充分利用空間放置桌椅但又不能造成擁擠的效果。桌子的選擇上，圓桌適于居中擺放，條桌適于靠墻、靠窗，這樣可以充分利用整個(gè)空間。如果設(shè)置包房，一定要用大圓桌。椅子和桌子最好配套，利于美觀和擺放安排。
　　二、餐廳的通道
　　在設(shè)計(jì)餐廳通道的時(shí)候，一定要充分利用營業(yè)面積，方便客人進(jìn)入和離開，還要避免打攪其他客人�？腿藙�(dòng)線應(yīng)以從門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求，一般來說采用直線效果是最好的。餐廳中服務(wù)員動(dòng)線長度對(duì)工作效益有著直接的影響，所以原則上服務(wù)動(dòng)線應(yīng)該是越短越好。一個(gè)方向的道路作業(yè)動(dòng)線不要太集中，盡可能除去不必要的曲折。
　　三、廚房的裝修
　　火鍋店廚房的設(shè)備和布局要符合火鍋生產(chǎn)的特點(diǎn)。在設(shè)計(jì)廚房的設(shè)備和布局時(shí)，還要考慮廚房的面積、安全及便于操作。一般來說，廚房面積控制在30—60平方米左右即可。因?yàn)閺N房是用電比較集中的地方，所以最好有單獨(dú)的控制裝置和超負(fù)荷保護(hù)裝置。廚房的電線應(yīng)防潮、防腐、防熱、防機(jī)械磨損。還要保證良好的照明，良好的照明和通風(fēng)可以保證調(diào)味師能準(zhǔn)確的調(diào)料和對(duì)食品顏色的判斷，還可以提高勞動(dòng)效率。
　　四、配套設(shè)施
　　火鍋店人比較多，衛(wèi)生間是必不可少的，另外空調(diào)和通風(fēng)系統(tǒng)一定要好，通風(fēng)不好的話進(jìn)去就會(huì)有異味或者感覺很悶，給就餐的人留下不好的印象。包間里可以單獨(dú)做出一個(gè)衛(wèi)生間，或者在連排包間的旁邊設(shè)計(jì)一個(gè)衛(wèi)生間，與大廳衛(wèi)生間相獨(dú)立。