開餐廳一定要明確為什么要開餐廳，自身優(yōu)勢在哪里，要開什么類型的餐廳，主打菜品是什么，特色菜品又是什么，是否處于市場空白階段，有什么樣的競爭對手，與別家競爭時的優(yōu)勢又在哪里。我們從以下幾點(diǎn)來進(jìn)行調(diào)研。
環(huán)境分析：
地理環(huán)境，風(fēng)俗特點(diǎn)，消費(fèi)者飲食習(xí)慣。
行業(yè)環(huán)境：當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的發(fā)展情況，市場的投資狀況，游客數(shù)量師增長還是衰退，當(dāng)?shù)鼐用窨芍涫杖�，餐飲消費(fèi)的支出比重，都可作為餐廳定價的參考依據(jù)。
商圈環(huán)境：商圈人流，核心消費(fèi)人群數(shù)量，消費(fèi)人群是住戶還是商戶或是路過，人流走向，對選址有重要的參考作用。
消費(fèi)環(huán)境：消費(fèi)者生活方式，餐飲偏好習(xí)慣，收入及消費(fèi)水平，這對餐廳的定位于營銷推廣都有參考價值。
政策環(huán)境：地方政府優(yōu)惠，扶持政策，包括消防，治安，文化，工商，防疫等政策情況。
交通環(huán)境：關(guān)系到消費(fèi)人流到達(dá)是否便利，采購，物流是否便捷，開車，停車是否方便。
競爭對手分析：
類型競爭對手：了解不同區(qū)域不同類型餐飲的分布，同類型定位的總數(shù)，高中低檔的比例。
同類對手：了解對手的競爭優(yōu)勢，劣勢，哪些是可以直接對標(biāo)的競爭對手，與它的差異化體現(xiàn)在哪里。
對手的經(jīng)營情況：根據(jù)競爭者的類型，檔次，菜系，特色，主要消費(fèi)人群鎖定目標(biāo)競爭對手，評估對手銷售收入，了解經(jīng)營狀況。調(diào)查內(nèi)容：對手的名稱，類型，地理位置，總數(shù)量，品牌知名度，面積與座位數(shù)，每餐的座位周轉(zhuǎn)率，店面及內(nèi)部裝潢?duì)顩r，營業(yè)時間，日營業(yè)高峰期，主要顧客類別，菜單及菜品佳肴品質(zhì)，定價，人均消費(fèi)額，服務(wù)狀況，雇員工資，其他促銷手段
競爭對手的產(chǎn)品：顧客對直接競爭的同類產(chǎn)品都會下意識的比較，開店之前一定要了解競爭對手的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品類型，產(chǎn)品價格，想對應(yīng)的措施。對產(chǎn)品的調(diào)查，還應(yīng)明確哪些是對手的主力產(chǎn)品，輔助產(chǎn)品，利潤產(chǎn)品，形象產(chǎn)品和關(guān)鍵商品。
競爭對手的管理：一家餐廳能否做成功，不是靠碰運(yùn)氣，而是需要靠周密安排，店是一步一步做起來的。優(yōu)秀的管理決定餐廳的成敗。對手的管理具有什么優(yōu)勢也是我們需要明確的。產(chǎn)品體系，材料采購與倉儲體系，內(nèi)部運(yùn)作體系，服務(wù)體系，品牌營銷體系，資本運(yùn)作體系，人員管理體系等，若每個體系都能順暢運(yùn)轉(zhuǎn)，企業(yè)成功也是順理成章的。
競爭對手的品牌：不但要關(guān)注對手的產(chǎn)品品牌形象，還有服務(wù)品牌形象，營銷品牌形象。
消費(fèi)群體定位
依據(jù)產(chǎn)品，價位找到對應(yīng)的目標(biāo)消費(fèi)者，對他們的消費(fèi)目的進(jìn)行分類，是商務(wù)，享受，休閑，解決饑餓，還是有別的要求。從他們的消費(fèi)目的，消費(fèi)行為，消費(fèi)習(xí)慣，價值觀入手，分析他們的年齡，性別，喜好，口味，需求，分布等情況。還需要進(jìn)一步考慮消費(fèi)者來餐廳消費(fèi)的理由是什么，有沒有非來不可的理由。如果沒有，如何給他們一個非來不可的理由，只有想清楚了，才有機(jī)會精準(zhǔn)定位消費(fèi)人群。成都公裝公司川豪裝飾建議如果要進(jìn)一步發(fā)掘產(chǎn)品的優(yōu)勢，確立在市場中的定位，還應(yīng)明確一下定位：賣點(diǎn)，定位，價值定位，空白點(diǎn)定位，風(fēng)味定位，檔次定位，文化定位，情感定位，觀念定位。
