在設(shè)計(jì)整個(gè)咖啡館的時(shí)，我們最先要做的就是先確定平面，確定咖啡館各個(gè)區(qū)域的位置，吧臺(tái)位置，辦公后臺(tái)，營(yíng)業(yè)區(qū)域等。
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咖啡館平面的布置跟咖啡館的戶型、風(fēng)格、定位以及店主所需要的感覺相關(guān)，不同的情況，咖啡館的平面圖也不盡相同。
但是總歸是有規(guī)律可尋的，怎么劃分咖啡館的空間呢？我們要做的應(yīng)該遵循5個(gè)方面：宜、動(dòng)、透、光、功。
宜：宜人的尺度，舒適的比例關(guān)系
動(dòng)：空間的聯(lián)動(dòng)性、互動(dòng)性、層次感
透：空間的通透性、通風(fēng)
光：空間的采光
功：空間的功能
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宜人的尺寸跟舒適的比例關(guān)系，針對(duì)吧臺(tái)而說，吧臺(tái)的尺寸布置要根據(jù)設(shè)備、咖啡館所提供的產(chǎn)品、咖啡館的員工數(shù)，咖啡館預(yù)計(jì)每日所接待的人數(shù)等信息而定。如果一個(gè)咖啡館的預(yù)計(jì)人流量很大，那么你的吧臺(tái)就不能太小，不然無法接待眾多的客人。![]()
吧臺(tái)跟營(yíng)業(yè)區(qū)域是有一定比例關(guān)系的，具體需要根據(jù)每家咖啡館的情況而定。
另外咖啡館人流量最大的地方就是吧臺(tái)，從大門刀點(diǎn)餐臺(tái)的地方人流量一定是最大的，而且點(diǎn)餐需要一定的時(shí)間，會(huì)有排隊(duì)的現(xiàn)象，所以吧臺(tái)前面甚至于到門口的位置是有一定的空地，可供人們排隊(duì)點(diǎn)餐，或者是人流進(jìn)出。
不要為了增加營(yíng)業(yè)額而多放座椅，這樣導(dǎo)致人流進(jìn)出擁擠，給人一種很嘈雜的感覺。
說到吧臺(tái)，順道說一說吧臺(tái)的布置，吧臺(tái)的點(diǎn)餐有一定的流程的，如下圖：
先進(jìn)門，排隊(duì)，排隊(duì)的同時(shí)可以看展示柜挑選蛋糕，然后到收銀臺(tái)點(diǎn)餐，而后去咖啡制作區(qū)取做好的咖啡，很流暢的一個(gè)流程，一個(gè)動(dòng)線，讓人感覺舒適。
動(dòng)：上面已經(jīng)提到了動(dòng)，空間的聯(lián)動(dòng)，流暢的動(dòng)線。
一個(gè)人流量很大的咖啡館，流暢的動(dòng)線這個(gè)是非常必須的，可以讓人不會(huì)感到嘈雜，混亂。
下圖我分析了一下整個(gè)咖啡館的區(qū)域以及動(dòng)線，咖啡色的為動(dòng)線，綠色的為座位區(qū)，紅色為吧臺(tái)。
如圖可見動(dòng)線非常清晰，十分流暢，大致只有一條兩個(gè)門至吧臺(tái)的動(dòng)線。
透：通透，通風(fēng)，這個(gè)我想沒有必要細(xì)說了。如果有后廚，后廚沒有窗戶的情況下，最好在后廚設(shè)置排氣扇，保持通風(fēng)。
光：空間的采光，還有燈光的布局，燈光的營(yíng)造對(duì)于一家咖啡館是十分重要的，燈光營(yíng)造可以分割空間，也讓空間更透氣，怎么配置是十分關(guān)鍵的。
三言兩語無法詳說，具體我會(huì)在后面的某篇文章里說明。
功能：咖啡館的每個(gè)區(qū)域都有各自的功能不要混為一談，特別是吧臺(tái)，吧臺(tái)的每個(gè)區(qū)域都有各自的功能，收銀區(qū)，咖啡出品區(qū)，蛋糕展示區(qū)，果汁操作區(qū)，小食操作區(qū)等，空間足夠的情況下，各個(gè)區(qū)域應(yīng)布置好，最好不要混在一起，否則導(dǎo)致在咖啡館運(yùn)營(yíng)時(shí)，員工操作混亂，吧臺(tái)雜亂無章。![]()
另外需要在設(shè)計(jì)的時(shí)候考慮到吧臺(tái)出品的操作流程，比如咖啡出品操作區(qū)，常規(guī)的布置（從左往右），先是磨豆機(jī)，而后咖啡機(jī)，最后是咖啡渣桶。
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